INGRÉDIENTS

4 tomates

1 nora (variété de piment)

75 g d'amandes émondées

4 gousses d'ail

20 cl d'huile d'olive

1 C à S de vinaigre de vin

50 g de croûtons de pain

Sel

Poivre

ÉTAPES

1. Couper le chapeau des tomates et implanter dans chacune d'entre elles une gousse d'ail épluchée et dégermée.

2. Placer les tomates dans un plat et enfourner à 160° pendant 40 mn environ. (selon le mûrissement des tomates)

3. Quand les tomates sont cuites, enlever la peau.

4. Faire griller légèrement les amandes et les croûtons de pain dans une poêle.

5. Passer au pilon les amandes puis les croûtons de pain.

6. Ajouter la pulpe des tomates, l'ail et la pulpe de la nora qui aura été réhydratée. Saler et poivrer.

7. Ajouter le vinaigre et alimenter en huile pour atteindre la consistance voulue. Mélanger à chaque étape.

8. Vérifier l'assaisonnement (sel, poivre et ail selon la force désirée).

BONUS

Variantes : noisettes, persil, autre piment, etc...

Préparer la sauce la veille de la dégustation des calçots.

VIN CONSEILLÉ

Le vin des calçots ... avec modération.