INGRÉDIENTS

Pâte :

500 g de farine

1 sachet de levure sèche de boulanger (15 g)

2 oeufs

10 cl de lait

6 cl g d'eau tiède (60 g)

2 C à S  d'huile (30 g)

5 g de sel

Sauce :

1 oignon

1 gousse d'ail

300 g de coulis de tomate

Huile d'olive

Sel 

Poivre

Piment

Persil

Menthe

Farce :

250 g de thon

4 oignons

2 gousses d'ail

400 g de coulis de tomate (selon recette)

Piment (selon la force désirée)

2 cm de gingembre

Sel

Poivre

Cumin

Thym

Laurier

Persil

Menthe

Huile d'olive

ÉTAPES

La pâte :

1. Verser la levure dans un verre d'eau tiède (6 cl). Mélanger.

2. Dans le robot, déposer la farine et le sel puis l'oeuf, le lait, l'eau avec la levure et en dernier l'huile.

3. Quand une boule est formée, la déposer dans un saladier avec un peu de farine. Recouvrir et laisser gonfler la pâte 2 H dans une pièce chaude.

La farce :

4. Dans le cuit-vapeur, précuire la PDT, la carotte et le poivron découpés en petits morceaux.

5. Dans la cocotte, déposer un fond d'huile d'olive et les oignons coupés finement.

6. Quand les oignons sont translucides, ajouter l'ail puis le gingembre, le sel, le poivre, le thon émietté, le coulis de tomate et les légumes précuits.

7. Compléter avec 1/2 sucre, le piment, le thym, le laurier.

8. Chauffer à petit feu jusqu'à éliminer tout le liquide. 

9. Après ce stade, arrêter le feu ajouter le persil et la menthe et laisser refroidir. (vérifier aussi l'assaisonnement)

Réalisation des chaussons :

10. Casser la pâte qui a gonflé et la couper en 2.

11. Etaler la pâte et former des cercles avec l'emporte-pièces.

12. Déposer une cuiller à café de farce et fermer le chausson après avoir mouillé l'extérieur pour faciliter le collage. Aplatir les bords avec une fourchette.

13. Chauffer la bassine d'huile à 170°. Retourner les pastels quand ils sont dorés. Les déposer sur un papier absorbant après cuisson du 2e côté.

La Sauce : (à préparer avant)

14. Dans une poêle, faire fondre l'oignon et l'ail à l'huile d'olive.

15. Déposer ensuite le coulis, arrêter le feu et introduire les autres ingrédients. Mélanger.

BONUS

Le plus commode est d'utiliser du thon en boite au naturel mais on peut réaliser la recette avec un poisson frais bien sûr.

Ne pas cuire trop de pastels en même temps.

La cuisson dans une poêle contenant une plus faible hauteur d'huile permet de mieux contrôler la cuisson des 2 côtés.

Ici, c'est un emporte-pièces de 10 cm qui a été utilisé, adapté à une entrée. Un format de 5 ou 6 cm est plus conforme à un apéritif.

VIN CONSEILLÉ

Alsace pinot noir, Corbières blanc ... avec modération.