INGRÉDIENTS

6 oeufs

100 g de parmesan

Ciboulette

Persil

1 citron

Sel

Poivre

Beurre

ÉTAPES

1. Clarifier les oeufs, préchauffer le four et allumer la plaque de cuisson à feu moyen..

2. Extraire le jus d'1/2 citron (2/3 pour les jaunes, 1/3 poiur les blancs).

3. Bien fouetter les jaunes avec le jus de citron, sel et poivre.

4. Ajoutter le fromage. Fouetter. Puis les 3/4 des herbes. Fouetter.

5. Battre les blancs en neige en incorporant le jus de citron et une pincée de sel.

6. Intégrer délicatement les blancs en 3 fois à la préparation des jaunes.

7. Verser dans la poêle  beurrée et préchauffée sur la plaque de cuisson.

8. Après 5 mn, transférer au four.

9. Déplacer l'omelette sur un plat de présentation et saupoudrer du reste des herbes.

BONUS

Les variantes sont nombreuses, salées ou sucrées.

VIN CONSEILLÉ

Blanc : Bourgogne ou Collioure ... avec modération.