INGRÉDIENTS

- 1, 5 kg de tomates

- 1 bulbe de fenouil

- 1 oignon rouge

- 1 poivron vert

- 30 anchois de Collioure

- 2 gousses d'ail

- 1 baguette de pain

- 1 échalotte

- 30 olives noires

- 300 g de mato

- feuilles de basilic

- menthe fraiche

  Sauce :

- huile d'olive

- vinaigre de Banyuls

- sel

- poivre

- graines d'anis ou barbe du fenouil

- coriandre fraiche

ÉTAPES

1. Couper en deux 20 cm de la baguette et la faire griller.

2. Détailler tous les légumes et couper le mato en dés.

3. Préparer la sauce.

4. Ailler le pain grillé et le couper en petits croûtons.

5. Garnir l'assiette ou le plat en commençant par les tomates.

6. Arroser l'assiette garnie de la sauce préparée.

BONUS

Si on aime et qu'on n'a pas peur du doublon, un mel i mato pour clore le repas.

VIN CONSEILLÉ

Rosé de Rasiguères.