INGRÉDIENTS

500 g de haddock

1 boite de lait de coco de 40 cl

4 poireaux

4 carottes avec leurs fanes

1 navet

1 bulbe de fenouil

200 g de haricots plats

200 g d'oignons grelots

1 tomate bien mûre 

10 cl de vin blanc sec

2 échalottes

1 CàC de curry 

1 CàC de curcuma

Cumin en poudre

Noix de muscade

Piment doux

Coriandre fraiche ou cerfeuil

Ciboulette

4 épices

Poivre

Bouillon : 1 Oignon + 1 clou de girofle, 1 branche de thym, poivre.

ÉTAPES

1. Bien nettoyer les carottes avec leurs fanes, les poireaux, le navet et les haricots plats.

2. Faire un bouillon avec les fanes et les épluchures de carottes et de navet, le vert des poireaux, l'oignon, la branche de thym, le clou de girofle et du poivre dans 2 L d'eau.

3. Chauffer le haddock dans le lait de coco. Compléter avec du bouillon pour recouvrir le poisson. Après ébullition, arrêter le feu et laisser reposer.

4. Emincer les carottes en rondelles, couper les haricots plats en morceaux de 2 cm, le navet en 6 et les faire cuire à la vapeur jusqu'au stade croquant.

5. Faire revenir les échalottes, le blanc des poireaux, les oignons grelots et la 1/2 du fenouil dans l'huile d'olive. Ajouter les épices et déglacer au vin blanc.

6. Après réduction, ajouter la tomate pelée et concassée.

7. Compléter avec du bouillon de légumes et du lait de coco salé pour ajuster la teneur en sel de l'ensemble. Cuire à petit feu.

8. Enlever la peau du haddock.

9. Ajouter les légumes cuits à la vapeur et finir avec le haddock posé dessus.

10. Dans les assiettes, déposer les légumes, le bouillon, le poisson et les herbes prévues pour la décoration. 

BONUS

On peut dessaler plus ou moins le haddock selon l'importance du sel qu'il contient. Dans tous les cas, le poisson et le lait de coco salé doivent suffire pour saler le plat.

On n'utilise qu'une petite partie du bouillon. Il en restera pour une autre préparation.

Peut aussi se concevoir comme entrée chaude.

VIN CONSEILLÉ

Sancerre, Côtes du Rhône blanc, Côtes du Roussillon blanc, Sylvaner ... avec modération.