INGRÉDIENTS

Curry :

2 c à c de graines de coriandre

2 c à c de graines de cumin

1 c à c de graines de cardamone 

1 c à c de graines de fenouil

1 c à c de grains de poivre

1 c à c de graines de moutarde

2 graines de fenugrec

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

curcuma racine

gingembre racine

1 piment fort

4 gousses d'ail

1 kg d'agneau (épaule, gigot)

100 g de beurre clarifié

huile d'olive

40 cl de lait de coco

curcuma en poudre 

4 oignons

sel

1 c à c de sucre

eau

Décoration :

coriandre fraiche

Accompagnement :

riz basmati

ÉTAPES

1. Préparation du curry :

- à la poêle, torréfier les uns après les autres tous les ingrédients secs (1 à 2 minutes seulement). Saler et réserver.

- au mortier, réaliser des pâtes avec chacun des autres ingrédients (curcuma, gingembre, piment, ail). Réserver.

- moudre les ingrédients secs et les associer avec les pâtes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour bien amalgamer l'ensemble.

2. Découper l'agneau en gros cubes et le saupoudrer de curcuma en poudre.

3. Couper l'oignon et le faire revenir dans la cocotte avec le beurre clarifié et l'huile d'olive.

4. Ajouter la pâte de curry préparée en 1. puis l'agneau découpé.

5. Compléter progressivement avec le lait de coco et l'eau en quantité suffisante pour supporter le temps de cuisson.

6. Ajouter le sucre. Remuer de temps en temps et réduire le feu. 

7. Cuire le riz selon recette riz à l'indienne.

8. Décoration avec des feuilles de coriandre.

BONUS

Certains ingrédients peuvent être remplacés par leur équivalent en poudre.

Ce plat est porté par ses épices. La force du piment peut le rendre plus ou moins chaud selon l'objectif recherché.

VIN CONSEILLÉ

Vin jaune du Jura, Pinot gris d'Alsace, Tavel rosé ... avec modération.