INGRÉDIENTS

250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

300 g de champignons

30 g de parmesan

1 L de bouillon de volaille

2 échalottes

1 gousse d'ail

Beurre clarifié ou huile d'olive (cuisson)

10 cl de vin blanc sec

Noix de beurre (fin de cuisson)

Persil

Sel

Poivre

ÉTAPES

1. Préparer le bouillon de volaille.

2. Dans la cocotte, faire revenir l'ail ciselé puis ajouter les champignons. Après cuisson à feu vif, réserver.

3. Dans la même cocotte, rajouter le corps gras retenu et faire revenir les échalottes.

4. Quand elles ont légèrement blondi, ajouter le riz.

5. Quand le riz est nacré, verser le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool. 

6. Mouiller avec une une louche de bouillon. Réduire le feu. Remuer avec la spatule en permanence. 

7. Alimenter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

8. En fin de cuisson, réintroduire les champignons, ajouter la noix de beurre et le parmesan. Vérifier l'assaisonnement.

9. Bien tourner avec la spatule, ajouter le persil et couvrir 2 mn.

10. Parsemer d'un peu de persil pour la déco.

BONUS

On choisit les champignons en fonction du budget (cèpes, pleurotes, ou champignons de Paris). S'il s'agit de pleurotes, les déchirer à la main.

L'idéal est d'utiliser un bouillon de volaille maison (voir fond de volaille). A défaut, 2 cubes feront l'affaire.

Attention au sel : le parmesan et le bouillon de volaille en contiennent déjà en quantité.

VIN CONSEILLÉ

Blanc de cuisson du riz (Arbois, Côtes catalanes) ou rouge (Saint-Emillion, Pommard) ... avec modération.