INGRÉDIENTS

1 jarret de porc 

1/2 palette 1/2 sel

500 g de poitrine 1/2 sel

4 saucisses fumées

1 saucisson à l'ail

500 g de haricots de Soissons (sinon, haricots blancs)

1 chou vert frisé

500 g de PDT

500 g de carottes

250 g de navets

4 poireaux

1 branche de cèleri

1 oignon et son clou de girofle

Thym, laurier

Poivre

ÉTAPES

La veille, faire tremper les haritots dans un grand saladier d'eau.

1. Blanchir les viandes. Ecumer et jeter l'eau salée.

2. Dans le faitout, déposer les viandes, la branche de cèleri, l'oignon piqué du clou de girofle, le thym et le laurier. Couvrir d'eau et chauffer.

3. Blanchir les haricots et jeter l'eau.

4. Blanchir le chou et jeter l'eau.

5. Eplucher les autres légumes.

6. Après 1 H 30 de cuisson à petit bouillon, ajouter les saucisses fumées et les haricots puis les autres légumes en fonction de leur temps de cuisson.

BONUS

La potée peut se préparer la veille, en partie (la viande) ou en totalité. En tenir compte dans les temps de cuisson.

Ne pas saler.

Il reste une bonne quantité de bouillon. De quoi faire une bonne soupe.

VIN CONSEILLÉ

Bouzy rouge, Beaujolais, Chinon ... avec modération.