INGRÉDIENTS

4 suprêmes de poulet bio (ou dinde)

200 g de marrons déjà cuits

250 g de champignons

Bouillon de volaille selon recette fonds de volaille (ou un cube)

150 g de foie gras

Vin blanc (déglaçage) qui sera servi pendant le repas

Huile d'olive

10 cl  de crème fraiche

2 échalottes

Persil

Sel

Poivres et 4 épices

ÉTAPES

1. Suer l'échalotte dans l'huile d'olive.

2. Hâcher la moitié des champignons au couteau et les déposer dans la poêle.

3. Ecraser grossièrement  la moitié des marrons à la fourchette et les ajouter à la poêlée.

4. Compléter avec la moitié du foie gras et un peu de persil. Bien assaisonner.

5. Arrêter le feu et mélanger le tout pour former la farce. Vérifier l'assaisonnement.

6. Découper les suprêmes pour former l'enveloppe destinée à recevoir la farce.

7. Sur chaque suprême, étaler une grosse cuiller de farce.

8. Envelopper la farce en roulant le suprême.

9. Emballer la ballotine dans un film alimentaire résistant à la chaleur.

9. Former une ballotine avec une 1ère feuille de film et assurer totalement l'étanchéité avec une 2e.

    Pour chaque feuille, bien ficeler les extrémités.

10. Déposer les ballotines dans le bouillon proche de l'ébullition. Arrêter le feu et laisser dans le bouillon à couvert pendant 20 mn.

11. Sortir les ballotines avec l'écumoire.

12. Dans la poêle, chauffer au beurre clarifié le reste de champignons et de marrons puis les réserver.

13. Déglacer au vin blanc puis ajouter le reste de foie gras et la crème fraiche.

14. Ecraser quelques marrons à la fourchette pour donner de la consistance à la sauce. Bien assaisonner.

15. Dans chaque assiette, déposer une ballotine défilmée et découpée à convenance, de la sauce et des champignons en décoration.

BONUS

Ici, on a utilisé des girolles mais d'autres champignons peuvent être retenus.

De même, toute la palette de foies gras est possible.

Le coût de cette recette peut varier considérablement selon la sélection des produits.

VIN CONSEILLÉ

Chablis, Pouilly Fuissé, Hermitage blanc, Collioure blanc ... avec modération.