INGRÉDIENTS

1 poule bio d'au moins 2 kg

8 carottes

4 PDT

4 navets

1/2 chou 

4 poireaux

1 branche de cèleri

1 oignon et ses clous de girofle

2 oignons

300 g de riz

1 C à S de farine

1 C à S de fécule de maïs

300 g de champignons

1 citron

50 g de beurre

20 cl de crème

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

4 L d'eau environ

Farce :

150 g de pain rassis

10 cl de crème

200 g de dés de jambon fumé

1 oeuf

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

Sel et poivre.

ÉTAPES

1. Farce :

- dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce.

- saler l'intérieur de la poule, la farcir de la préparation et la brider.

- déposer la poule dans la marmite, ajouter la branche de cèleri et les herbes aromatiques, couvrir d'eau froide et chauffer à découvert. 

2. Eplucher les légumes. Les couper en gros morceaux ou les laisser entiers. Blanchir le chou.

3. Ecumer le bouillon. Quand il n'y a plus d'écume, déposer les légumes dans la marmite. Cuire à petit bouillon, couvercle entre-ouvert.

4. Riz :

- dans une cocotte, suer un oignon émincé. Le rendre translucide.

- déposer le riz. Saler et poivrer.

- prélever du bouillon et faire cuire le riz.

5. Sauce :

- dans une casserole, suer les champignons avec du beurre et le jus d'1/2 citron. Réserver. (anticiper cette réalisation)

- dans une cocotte, déposer la crème, la farine et la fécule de maïs délayée. Fouetter.

- ajouter 3 ou 4 louches de bouillon. Fouetter durant toute l'opération.

- quand la sauce est prise, ajouter les champignons. Vérifier l'assaisonnement.

BONUS

A défaut de poule, un gros poulet bien élevé ou une belle pintade conviendra aussi. 

Une polenta utilisant le bouillon aurait pu remplacer le riz.

Tenir compte du temps de chauffe du bouillon pour démarrer la cuisson.

Ne pas trop saler le bouillon. Un complément de fleur de sel dans l'assiette sera parfait.

VIN CONSEILLÉ

Rouge  : Beaujolais ou Bourgogne. Blanc : Riesling ... avec modération.