INGRÉDIENTS

6 cuisses de canard confites

1,5 kg de PDT

0,5 kg de patates douces

3 oignons

3 échalottes

1 gousse d'ail

15 cl de crème fraiche

15 cl de lait

1 bouquet de persil

Graisse de canard

Noix de muscade

Sel, poivre

ÉTAPES

1. Enlever la peau des cuisses et les transformer en chips dans le four entre 2 papiers cuisson recouvertes d'une plaque.

2. Préparer la purée en cuisant les PDT et les patates douces départ eau froide.

3. Dans un peu de graisse de canard, faire rissoler les oignons, l'échalotte puis l'ail.

4. Ajouter le persil et la viande des cuisses effilochée.

5. Peler les PDT et les patates douces et les écraser. Ajouter la crème et le lait pour une bonne consistance.

6. Mélanger avec la noix de muscade rapée, le sel et le poivre.

7. Dans le plat allant au four, déposer une couche de canard, une couche de purée et saupoudrer de chapelure.

8. Enfourner pour 30 mn environ.

9. Décorer des chips de peau de canard.

BONUS

On peut modifier la répartition de PDT et de patates douces selon les goûts de chacun.

Le service peut attendre, le plat reste bien chaud dans le four.

VIN CONSEILLÉ

Saint-Estèphe, Côtes du Roussillon village ... avec modération.