INGRÉDIENTS

2 soles

Farine

Beurre et/ou huile

Persil

Sel

Poivre

ÉTAPES

1. Si les filets ne sont pas préparés, les extraire selon la technique "lever des filets de sole".

2. Après les avoir salés et poivrés, fariner chaque filet et enlever le surplus de farine. Fariner au dernier moment.

3. Dans la poêle, déposer l'huile et le beurre (de préférence de cuisson ou beurre clarifié). Chauffer à feu vif.

4. Déposer les filets et les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté.

5. Sortir les filets cuits et les poser sur les assiettes de service.

6. Faire chauffer et frémir une grosse noix de beurre, ajouter un filet de citron et arroser les poissons.

7. Parsemer de persil.

BONUS

Accompagner de pommes vapeur salées et arrosées du même beurre.

VIN CONSEILLÉ

Chardonnay (Bourgogne) ou blanc du Roussillon ... avec modération.