Couteau à sole (ou couteau à lame souple).

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

1. Demander au poissonnier d'enlever les 2 peaux.

Sinon : couper légèrement la peau avant la queue, la dégager sue 1/2 cm et la tirer jusqu'à la tête.

2. Trancher la chair en longueur au niveau de l'arête.

3. Dégager progressivement la chair du 1er quart en positionnant le couteau à 45°.

4. Extraire le filet en éliminant éventuellement les peaux extérieures, les arêtes ou le sang. 

5. Procéder de même pour les 3 autres filets.

BONUS

Voir recette filet de sole meunière.

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.