1 h pour les artichauts à la vapeur

20 mn pour le riz

INGRÉDIENTS

500 g de riz pour risotto.

6 artichauts (selon la grosseur).

150 g de chorizo.

6 échalottes.

60 g de parmesan.

1 verre de vin blanc sec.

2 L de bouillon de volaille (ou légumes).

1 citron.

Huile d'olive.

Thym.

Persil.

sel.

ÉTAPES

1. Faire cuire les artichauts à la vapeur.

2. Ecarter les feuilles et le foin et ne garder que les fonds.

3. Les arroser de jus de citron pour arrêter leur oxydation.

4. Faire chauffer le bouillon de volaille.

5. Dans la sauteuse, faire suer les échalottes effilées.

6. Déposer le riz. Le nacrer en 2 à 3 mn en tournant avec la cuiller en bois.

7. Déglacer au vin blanc qu'on fait évaporer.

8. Commencer à verser le bouillon. Poser le thym et le persil.

9. Introduire les artichauts coupés en morceaux. Saler (peu).

10. Dans la poêle, faire rissoler légèrement le chorizo coupé en rondelles.

11. Alimenter en bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

12. En fin de cuisson, introduire le chorizo.

13. Quand le riz est cuit, intégrer le parmesan rapé et arrêter le feu.

14. Recouvrir d'un couvercle pendant 5 minutes.

BONUS

Cuire les artichauts le jour même, les artichauts cuits deviennent vite toxiques.

Prudence avec le sel : bouillon, chorizo et parmesan déjà salés. 

A défaut d'artichauts frais, on peut acheter des fonds. Plus rapide mais...

VIN CONSEILLÉ

Un rosé sec Côtes du Rhône, Roussillon sirah ou Rioja d'Espagne... avec modération.