INGRÉDIENTS

Canard confit : 10 manchons (ou 4 cuisses).

500 g de lentilles.

1 carré de bouillon de volaille.

1 carotte.

1 oignon.

1 gousse d'ail.

Chapelure.

1/2 verre de muscat.

1 clou de girofle.

1 branche de persil.

1 feuille de laurier.

1 branche de thym.

Sel.

Poivre.

Cumin.

ÉTAPES

1. Ciseler l'oignon, éplucher la carotte et la débiter en fines tranches.

2. Dans la graisse de canard, suer l'oignon avec la carotte. Ajouter l'ail dégermé ensuite.

3. Déglacer au muscat et ajouter le persil, le laurier, le clou de girofle, le thym, le poivre, le cumin et les lentilles.

4. Mouiller avec le bouillon de volaille, carré délayé. (3 fois le volume des lentilles, soit environ 1,5 L. 

5. Ajouter 2 os extraits de 2 manchons.

6. Faire cuire à découvert 20 à 25 mn après ébullition pour que les lentilles soient presque cuites.

7. Préchauffer le four à 220°.

8. Saler le contenu de la cocotte et transférer dans le plat à four.

7. Mélanger de la graisse liquide avec la chapelure et enduire chaque morceau de confit.

8. Déposer au fur et à mesure les morceaux de confit sur les lentilles et enfourner 15 mn. Terminer avec le grill.

BONUS

Si on arrête le feu 5 mn après l'ébullition des lentilles, on peut laisser la cuisson se faire toute seule. Les lentilles seront quasiment cuites.

Ainsi, on pourra reprendre la 2e partie au four par la suite, avec un temps de cuisson rallongé pour retrouver la chaleur initiale.

Attention au sel pas forcément nécessaire. Le bouillon et le confit en contiennent déjà.

VIN CONSEILLÉ

Bergerac, Madiran, Cahors, Caramany.