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jeudi, 08 septembre 2016 11:00

LAPIN A LA MOUTARDE

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 4 ou 5.
PRÉPARATION 20 mn. CUISSON 1 h.
MATÉRIEL Cocotte, planche à découper.

INGRÉDIENTS

1 lapin entier.

3 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne.

40 cl de crème fraiche.

500 g de champignons.

1 verre de vin blanc sec.

3 échalottes

Ail

Poivre

Thym

Romarin


ÉTAPES

1. Découper le lapin et faire revenir les morceaux dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.

2. Les réserver lorsqu'ils sont bien dorés.

3. Rajouter de l'huile si nécessaire et faire légèrement dorer les échalottes effilées. Compléter avec l'ail écrasé.

4. Ajouter les herbes et déglacer au vin blanc.

5. Compléter avec la moutarde délayée dans la crème fraiche et réintroduire le lapin. 

6. Lancer la cuisson à feu doux pour 1 H.

7. Préparer les champignons et les introduire après 40 mn de cuisson du lapin. Vérifier l'assaisonnement.

8. Servir quand le lapin est cuit et la sauce onctueuse.

    Pourquoi pas avec des pâtes fraiches ?

BONUS

Le temps de cuisson dépend surtout des qualités du lapin. (jusqu'à 1 h 30 pour un gros lapin)

Le beurre manié (tant pour tant beurre/farine), solution ad hoc pour la liaison de la sauce.

VIN CONSEILLÉ

Blanc : Chablis, Sancerre. Rouge : Moulin à Vent, Bourgueil... avec modération.