INGRÉDIENTS

1 oeuf (à température)

1 C à C de moutarde

10 cl d'huile végétale

1 jus de citron

Sel

Poivre

Ciboulette

ÉTAPES

1. Mayonnaise

- clarifier l'oeuf.

- réserver le blanc dans un bol

- dans l'autre bol, mélanger le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. 

- laisser reposer au moins 1/4 d'heure.

- ajouter l'huile en mince filet (surtout au début) et tourner à la cuiller.

- quand la mayo commence à prendre, on peut l'alimenter un peu plus rapidement.

- arrêter quand la consistance est suffisante.

- ajouter et intégrer le filet de citron. A partir de ce moment, on peut la faire patienter au frigo.

2. Les blancs

- monter les blancs en neige pas trop ferme pour une meilleure homogénéisation.

- intégrer progressivement les blancs montés à la mayo.

- ajouter les herbes de son choix (ou les épices).

BONUS

Cette sauce légère convient parfaitement à l'accompagnement des asperges froides en entrée.

On aurait pu l'appeler abusivement "sauce mousseline" mais comme on ne passe pas par les stades "sabayon" et "sauce hollandaise", on a préféré cette dénomination pour cette recette plus simple mais aussi satisfaisante. 

En en plus, on utilise aussitôt le blanc d'oeuf.

VIN CONSEILLÉ