INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir

50 g de beurre 

50 g de sucre glace

5 oeufs à clarifier (5 blancs et 3 jaunes)

Moules à chemiser :

20 g de beurre

20 g de sucre cristallisé

ÉTAPES

1. Bien chemiser les moules et les placer au frigo. (utiliser un beurre pommade ou fondu et saupoudrer de sucre en écartant les excès)

2. Fondre le chocolat au bain-marie.

3. Quand le chocolat est fondu et sorti du bain-marie, ajouter les 50 g de beurre. Il va fondre également et faire refroidir plus vite le chocolat. 

    Une fois le beurre fondu, fouetter légèrement pour homogénéiser les 2 ingrédients.

4. Clarifier les oeufs.

5. Quand l'appareil chocolat/beurre a encore refroidi, le mélanger avec les jaunes d'oeuf.

6. Monter les blancs en neige. Introduire progressivement le sucre glace.

7. Incorporer les blancs en 3 fois à l'appareil chocolat.

8. Verser l'appareil final dans les moules qu'on replace au frigo.

9. Préchauffer le four et introduire les moules pour 10 mn environ. 

   Servir dès la sortie du four.

BONUS

Sortir plus tôt le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante.

On peut réaliser le soufflé en une seule fois ou préparer les moules en début de matinée et les enfourner à l'approche du dessert.

Les 2 jaunes restants doivent être utilisés rapidement.

VIN CONSEILLÉ

Banyuls ou Maury ... avec modération.