INGRÉDIENTS

80 g de sucre

20 g de beurre

1 L de lait

125 g de semoule fine

70 g de sucre cassonade

3 oeufs

200 g de fruits confits

5 cl de rhum (ou autre alcool)

1 gousse de vanille (ou sucre vanillé)

ÉTAPES

1. Faire macérer les fruits confits dans le rhum allongé d'eau ou de thé.

2. Dans la casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille et le sucre cassonade. 

3. Quand le lait bout, ajouter la semoule et chauffer à feu doux pendant 10 mn environ. Remuer sans cesse.

4. Lorsque la semoule a épaissi, ôter la casserole du feu et ajouter les fruits confits. Réserver dans un saladier.

5. Préchauffer le four et clarifier les oeufs.

6. Battre les blancs en neige. Enlever la gousse de vanille.

7. Introduire les jaunes puis les blancs en neige dans l'appareil.

8. Dans le moule, préparer le caramel avec le sucre blanc et le beurre.

9. Verser l'appareil dans le moule et enfourner à 180° pendant 25 mn.

10. Sortir du four quand le gâteau a bien monté et qu'il a pris une belle couleur dorée.

11. Retourner le moule sur un plat de service après sa sortie du four.

BONUS

Si on ne possède pas de moule à tatin, on peut utiliser un moule à manqué ou réaliser le caramel à part et le reverser dans le moule.

VIN CONSEILLÉ

Maury, Banyuls, Rivesaltes ambré ... avec modération.