INGRÉDIENTS

12 artichauts poivrades (violets)

150 g de poitrine fumée

150 g de jambon cru

10 cl de vin blanc

20 cl de fond de veau

3 carottes

300 g de champignons de Paris

6 oignons grelots (ou cebettes)

3 gousses d'ail

Thym et laurier

Sel, poivre, coriandre 

Huile d'olive

1 citron

Feuilles de basilic frais

ÉTAPES

1. Enlever les feuilles extérieures des artichauts,  tourner le coeur au couteau, couper la 1/2 des feuilles, éplucher les queues et les déposer dans le saladier rempli d'eau citronnée.

2. Découper la poitrine fumée en lardons et le jambon en dés.

3. Détailler les carottes, éplucher les oignons grelots et les gousses d'ail.

4. Eplucher les champignons. Les laisser entiers ou les émincer selon leur grosseur.

5. Dans la sauteuse, faire revenir les lardons de poitrine fumée et les carottes dans l'huile d'olive.

6. Ajouter l'ail, les herbes, les oignons grelots, les aromates, les dés de jambon, les artichauts égouttés et les champignons. Saler et poivrer.

7. Déglacer au vin blanc.

8. Ajouter le fond de veau et cuire doucement à couvert.

9. Servir en décorant de feuilles de basilic.

BONUS

Peut être servi en entrée ou en accompagnement d'un autre plat.

VIN CONSEILLÉ

Blanc ou rosé de Provence ... avec modération.