INGRÉDIENTS

- Epaule d'agneau

- 3 poivrons rouges

- 3 ou 4 tomates

- 2 échalottes

1 verre de vin blanc

Epices : sel, poivre, 4 épices, gingembre, noix de muscade,

paprika, safran, massala, ail en chemise.

 Herbes : coriandre fraiche, (ou persil), thym, romarin

ÉTAPES

1. Bien huiler le fond de la cocotte et ajouter sel et cumin.

2. Faire revenir l'épaule à feu vif et la réserver après coloration.

3. Réduire le feu et faire confire les poivrons et les échalottes pendant 15 à 20 mn.

4. Déglacer au vin blanc.

5. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux.

6. Introduire les épices puis les herbes et mélanger tout.

7. Ajouter 1/2 verre d'eau.

8. Remettre l'épaule dans la cocotte pour une cuisson à feu doux pendant 4 à 5 h. Retourner à mi-cuisson.

BONUS

Si le jus est bien réduit, servir avec des légumes verts, des fèves, des PDT ou des pâtes fraiches.

Si on a gardé plus de jus, une semoule de couscous profitera au mieux.

VIN CONSEILLÉ

Vins du sud : Corbières blanc, Gigondas ou rosé de Provence... avec modération.