INGRÉDIENTS

12 coquilles Saint-Jacques

8 poireaux

4 échalottes

Huile d'olive

Beurre 1/2 sel

20 cl de crème fraiche

Sel

Curry

Noix de muscade

Piment d'Espelette

Poivre

Cumin

ÉTAPES

1. Eplucher les poireaux. Ecarter le vert pour une soupe. Bien les laver.

2. Eplucher les échalottes, les couper en lamelles. 

3. Dans la sauteuse, verser de l'huile d'olive et commencer la cuisson des échalottes.

4. Ajouter le poireaux et finir par le blanc.

5. Saler, poivrer et compléter avec la noix de muscade, le cumin et le curry.

6. Ajouter la crème fraiche et réduire le liquide à découvert.

7. Extraire les noix de leurs coquilles.

8. Dans la poêle, verser une cuiller d'huile d'olive et le beurre.

3. Chauffer à feu moyen et faire cuire les noix de Saint-Jacques en les retournant à 2 oiu 3 reprises.

10. Après 5 ou 6 mn, les Saint-Jacques sont dorées et peuvent être servies avec les poireaux. 

    Parsemer légèrement de piment d'Espelette.

BONUS

Les épices sont à la discrétion des goûts de chacun. Paprika, piment doux, etc... peuvent être utilisés également.

La recette peut être servie en entrée ou en plat principal selon le nombre de noix servies.

VIN CONSEILLÉ

Bourgogne blanc, Côtes du Roussillon blanc ... avec modération.