INGRÉDIENTS

12 feuilles de brick

1 kg de poulet

3 ou 4 oeufs

75 g d'amandes émondées

75 g de pistaches émondées

1 verre d'eau

20 g + 50 g de beurre fondu

20 g de sucre en poudre et 20 g de miel (ou sucre)

1/2 bâton de cannelle broyée

10 g de sucre glace

Marinade :

2 oignons

1 bouquet de coriandre

1 cm de gingembre frais

1 cm de curcuma frais

1/2 bâton de cannelle broyée

Sel

Poivre

1/4 de verre d'eau

2 C à S d'huile

ÉTAPES

1. Dans le saladier, préparer la marinade avec tous les ingrédients finement détaillés.

2. Découper le poulet en morceaux et le mélanger à la marinade. Réserver.

3. Dans la cocotte, verser de l'huile et transférer le contenu du saladier.

4. Ajouter le verre d'eau et faire cuire à feu moyen.

5. Quand le poulet est cuit, le sortir de la cocotte et le désosser. L'émietter ensuite.

6. Faire réduire le liquide contenu dans la cocotte et introduire les oeufs battus et 20 g de miel.

7. Continuer à feu doux jusqu'à évaporation complète. Réserver.

8. Torréfier légèrement les amandes et les pistaches (à la poèle ou au four). Garder quelques pistaches pour la déco.

9. Quand elles ont refroidi, les mixer avec une pincée de cannelle, 20 g de beurre et 20 g de sucre. Réserver.

10. Huiler le plat et déposer 4 feuilles de brick débordant le plat puis recouvrir d'une feuille au centre. Beurrer les feuilles au beurre fondu pour les assouplir.

11. Garnir le fond de la préparation amandes puis de la préparation poulet. Recouvrir de feuille(s) de brick beurrée(s).

12. Ajouter la préparation oignons. Recouvrir à nouveau de feuilles de brick beurrées.

13. Rabattre les feuilles de brick vers le centre. En rajouter 1 ou 2 autres pour les recouvrir entièrement.

14. Les enduire d'oeuf au pinceau après les avoir beurrées. 

15. Enfourner et laisser au four jusqu'à une belle coloration.

16. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de pistaches broyées.

BONUS

Les 3 préparations peuvent être déposées dans un ordre différent.

VIN CONSEILLÉ

Gewurtztraminer ... avec modération.