INGRÉDIENTS

1,2 kg de boeuf à bourguignon (paleron, jumeau, collier)

150 g de lardons (poitrine 1/2 sel)

150 g de champignons de Paris

2 carottes

2 oignons

10 oignons grelots

1 gousse d'ail

1 L de vin rouge

2 cubes de bouillon de boeuf (pour 1/2 L d'eau)

Saindoux et huile d'olive

Persil

Coriandre fraiche

Thym

Laurier

Sel

Poivre

4 épices

Film alimentaire

ÉTAPES

La veille : préparation de la marinade

1. Dans un grand saladier, déposer la viande coupée en morceaux.

2. Assaisonner : sel, poivre, 4 épices et ajouter thym, laurier et coriandre fraiche.

3. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les 2 oignons coupés en tranches.

4. Mouiller à niveau avec le vin rouge et recouvrir avec un film alimentaire pour une nuit au frigo.

Le jour :

1. Egoutter la viande d'un côté, les légumes et les épices d'un autre.

2. Dans une grande cocotte, faire fondre les lardons et réserver.

3. Y introduire  les légumes et les épices de la marinade puis la gousse d'ail dégermée et réserver.

4. Faire revenir la viande égouttée et réintroduire les deux cuissons réservées. (lardons et légumes)

5. Verser le vin rouge et faire bouillir pour éliminer l'alcool.

6. Verser le 1/2 L de bouillon de viande et faire bouillir. Ecumer si besoin.

7. Réduire le feu pour une cuisson à petit bouillon pour 3 H environ. (avec couvercle)

8. Pendant la cuisson, faire fondre les oignons grelots dans l'huile d'olive de la sauteuse.

9. Réserver et faire de même avec les champignons qu'on aura pelés.

10. Après cuisson de la viande, tamiser le bouillon au chinois et le réintroduire dans la cocotte.

11. Compléter avec les oignons grelots et les champignons. 

12. Bien réchauffer le tout et servir la viande et les légumes dans un plat. Parsemer de persil.

13. Servir la sauce à part.

BONUS

Accompagner d'une purée maison ou de pâtes fraiches.

VIN CONSEILLÉ

Un Bourgogne rouge bien sûr. Sinon, un Côtes du Rhône ou un Côtes du Roussillon Villages... avec modération.