INGRÉDIENTS

9 oeufs

20 g de beurre

Sel

Poivre

12 asperges vertes

20 g de beurre 1/2 sel

Ciboulette

ÉTAPES

1. Couper les asperges en 2 en gardant les têtes d'un côté et les queues de l'autre. Débiter les queues en rondelles.

2. Faire cuire les asperges dans le cuit-vapeur en les gardant croquantes.

3. Dans une casserole à feu doux, déposer le beurre.

4. Quand le beurre est fondu, ajouter en une seule fois les oeufs déjà cassés.

5. Toujours à feu doux, remuer sans cesse avec la spatule. (10 à 15 mn environ)

6. Quand les oeufs commencent à prendre, arrêter le feu. Saler et poivrer.

7. Faire revenir les queues d'aperges tranchées dans le beurre 1/2 sel et les introduire dans la brouillade. Ajouter la ciboulette. Mélanger.

8. Faire revenir les têtes d'asperges dans le beurre 1/2 sel. 

8. Servir à l'assiette en déposant les têtes d'aperges sur le dessus.

BONUS

Tous types d'asperges peuvent convenir. Pourquoi pas des asperges sauvages ?

VIN CONSEILLÉ

Collioure blanc, Pouilly Fuissé, Arbois blanc ... avec modération.