INGRÉDIENTS

700 g de noix avec leurs coquilles (selon grosseur)

Soit, 250 g à broyer et 10 cerneaux

5 oeufs

250 g de cassonade

2 C à S de rhum

100 g de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

20 g de beurre (moule)

125 g de sucre glace

1 C à C d'extrait de café

ÉTAPES

1. Ouvrir les noix pour extraire la quantité nécessaire de fruits.

2. Broyer les noix pour les transformer en poudre.

3. Clarifier les oeufs.

4. Mélanger les jaunes avec la cassonade. Faire blanchir.

5. Ajouter le rhum et le sucre vanillé. Mélanger. 

6. Beurrer le moule et préchauffer le four à 180°.

7. Monter les blancs en neige ferme.

8. Intégrer les blancs à l'appareil précédent.

9. Intégrer ensuite la maïzena et les noix en poudre. Bien homogénéiser.

10. Enfourner. Vérifier la cuisson avec un couteau dès 35 mn.

11. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, 2 cuillers d'eau et l'extrait de café.

12. Déposer le gâteau refroidi sur une grille et le recouvrir du glaçage.

13. Déposer les cerneaux de noix sur le gâteau.

BONUS

Ce dessert se prépare idéalement la veille de sa dégustation.

Peut être accompagné d'une crème anglaise.

VIN CONSEILLÉ

Café, Banyuls, Maury, Macvin du Jura ... avec modération.