INGRÉDIENTS

Gelée :

3 oranges

1 pamplemousse (ou pomelo)

3 mandarines

Zest d'1 citron

1 cm de gingembre rapé

1 C à S de miel

2, 5 g d'agar agar (ou 5 feuilles de gélatine)

Riz au lait (selon recette) :

110 g de riz arborio

75 cl de lait

40 g de sucre cassonade

1 bâton de cannelle

35 g de chocolat blanc

Zest d'une orange bio

1 g de fleur de sel

ÉTAPES

Préparation de la gelée :

1. Extraire les suprêmes des mandarines et les découper en 2 ou 3 morceaux (selon la grosseur). Garder le jus de la découpe.

2. Produire 50 cl de jus d'agrumes avec le jus de mandarine issu de la découpe puis le jus du pamplemousse et le complément en jus d'oranges.

3. Dans une casserole, diluer l'agar agar avec 15 cl de jus d'agrumes, ajouter le miel, le gingembre et le zest de citron. Chauffer.

4. Après 1 mn d'ébullition, sortir la casserole du feu et ajouter le reste de jus. Mélanger.

5. Déposer les morceaux de mandarine dans les ramequins et recouvrir de la gelée.

6. Laisser complètement refroidir avant d'entrer les ramequins au frigo. 2 H minimum.

Préparation du riz ; voir recette riz au lait.

Montage des assiettes :

7. Quand le riz a refroidi, faire un lit dans chaque assiette.

8. Démouler les ramequins de gelée et les retourner au centre du lit de riz.

9. Décorer.

BONUS

Selon l'acidité des fruits, on peut être amené à modifier la quantité de miel ou de sucre.

La gelée peut se préparer la veille.

VIN CONSEILLÉ

Blanquette de Limoux ... avec modération.