INGRÉDIENTS

Pâte sablée au chocolat : selon recette pâte sablée en remplaçant la poudre d'amande par le cacao

250 g de farine

140 g de beurre

90 g de sucre glace

1 petit oeuf

40 g de cacao

1 pincée de sel

Appareil :

-  60 g de crème fraiche

et 60 g de chocolat

-  40 g de crème fraiche

   40 g de sucre

et 2 oeufs 

-  3 à 6 poires selon grosseur

Sirop de pochage : 200 g de sucre et 80 cl d'eau

ÉTAPES

1. Couper les poires en 2, les éplucher et les pocher dans un sirop constitué de 200 g de sucre et de 80 cl d'eau.

2. Sortir le beurre pour le rendre pommade.

3. Blanchir l'oeuf en le fouettant avec le sucre.

4. Mélanger la farine, le cacao et le sel et les intégrer à l'appareil précédent.

5. Intégrer progressivement le beurre.

6. Former une boule de pâte à déposer au frigo pendant 1 H au moins.

7. Abaisser la pâte dans le moule.

8. Faire fondre le chcolat et les 60 g de crème fraiche au bain-marie et déposer l'appareil sur la pâte.

9. Déposer les poires sur la tarte.

10. Battre les oeufs, le sucre et les 40 g de crème fraiche. Verser sur la tarte.

11. Enfourner pour 35 mn à 180°.

12. A la sortie du four, mouiller du sirop qu'on aura réduit et parsemer d'amandes effilées.

BONUS

Réaliser des petits sablés avec le reste de pâte. Ils serviront pour le café ou en décor de la tarte comme sur la photo.

VIN CONSEILLÉ

VDN Maury ... avec modération.