Casserole, chinois, mixer, batteur ou robot, coupes de service.

INGRÉDIENTS

4 pêches

1/2 citron

1 gousse de vanille

1/2 L de glace vanille

200 g de framboises (ou groseilles)

70 g de sucre glace

70 g de sucre fin.

2 x 1 L d'eau

Amandes effilées

ÉTAPES

1. Ebouillanter les pêches dans 1 L d'eau pendant 1 à 2 mn.

2. Refroidir les pêches, les peler et les couper en 2 ou en 4.

3. Préparer un sirop avec 1 L d'eau, 300 g de sucre et un bâton de vanille.

4. Quand le sirop bout, introduire les pêches et entretenir un feu moyen de 10 à 15 mn selon la maturité des fruits. Laisser refroidir dans le sirop.

5. Préparer le coulis de framboises avec la totalité des fruits moins quelques uns destinés à la déco. 

    Mixer les fruits avec le sucre fin et le jus de citron. Eliminer les pépins en passant le coulis au chinois.

6. Colorer les amandes à la poèle ou au four.

7. Réaliser la chantilly selon recette chantilly.

8. Dans les coupes, déposer les pêches, la glace, le coulis, la chantilly puis les amandes et les framboises entières pour la déco.

BONUS

La préparation des pêches et le coulis peuvent se préparer la veille.

Pour cette recette, nous avons complété avec une pêche fraiche bien mûre coupée en dés. 

L'utilisation de pêche bien mûres peut d'ailleurs remplacer les fruits moins mûrs pré-cuits au sirop.

Hors saison, les pêches et les framboises peuvent être remplacés par des conserves de fruits au sirop ou surgelés.

VIN CONSEILLÉ

Thé, café ou vin de dessert... avec modération.