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samedi, 26 septembre 2020 14:54

ANAPOM

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 4
PRÉPARATION 15 mn CUISSON 0
MATÉRIEL Mixer plongeant, bol haut et étroit, mandoline, presse-citron, passoire.

INGRÉDIENTS

100 g de miel d'acacia (ou miel liquide)

2 citrons verts

15 cl d'huile d'olive

1 ou 2 pommes

1 ananas

1 zest de citron vert

Poivre de timut ou de sichuan

Fleur de sel

Basilic en feuilles


ÉTAPES

1. Dans le bol, verser le miel.

2. Presser les citrons et ajouter le jus (filtré à la passoire) au miel.

3. Mixer puis ajouter progressivement l'huile d'olive. 

4. Couper l'ananas en cubes de 2 cm. Parsemer de poivre et de feuilles de basilic ciselées.

5. Trancher très finement des "feuilles" de pommes. Les mouiller au jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

6. Dans les assiettes, verser un fond d'émulsion miel/citron/huile.

7. Déposer les cubes d'ananas et les arroser de l'émulsion.

8. Recouvrir de feuilles de pommes.

9. Parsemer de zest de citron vert.

BONUS

L'émulsion peut être préparée la veille et réactivée au mixer le jour.

Selon le caractère plus ou mois sucré de l'ananas, on peut modifier les proportions de miel ou de citron dans l'émulsion.

VIN CONSEILLÉ

Thé, infusion aux agrumes ou Gewurtztraminer.

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