INGRÉDIENTS

Biscuit : génoise au chocolat

4 oeufs

120 g de sucre

75 g de farine

25 g de fécule de maïs

25 g de cacao en poudre non sucré (3 C à S)

1 pincée de sel

Beurre (pour graisser le moule)

Chantilly :

50 cl de crème fleurette entière (30% mini de MG)

50 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Garnitures :

250 g de griottines de Fougerolles avec leur jus

6 à 8 cerises confites

100 g de copeaux de chocolat noir

ÉTAPES

1. Biscuit :

- sur la plaque de cuisson, déposer un papier cuisson et le recouvrir du moule beurré.

- chauffer le four à 180°.

- dans le robot, battre le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment et triplement de volume.

- tamiser la farine, la fécule et le cacao sur l'appareil constitué.

- incorporer délicatement à la maryse et verser à l'intérieur du moule. 

- égaliser avec une spatule et enfourner à 180°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

- laisser refroidir sur une grille après cuisson.

2. Chantilly  (suivre ce lien pour recette) :

Impératif d'utiliser le matériel et les produits bien froids.

3. Montage :

- en utilisant le grand couteau (ou la lyre), débiter les 3 niveaux du biscuit.

- déposer un premier disque sur un cercle de présentation et le puncher du jus des cerises.

- garnir ce niveau de chantilly, de cerises puis de chantilly à nouveau pour recouvrir les cerises.

- déposer le 2e disque sur le 1er et procéder de la même manière pour la chantilly et les cerises.

- imbiber le 3e disque et le déposer sur les précédents. 

- recouvrir le dessus d'une fine couche de Chantilly, envelopper et égaliser l'extérieur de Chantilly, recouvrir l'ensemble de copeaux de chocolat.   Ajouter des cerises confites.

   ou, avec une poche à douilles on peut dessiner quelques rosaces sur le dessus et les recouvrir de cerises confites.

- placer le gâteau au frigo pour qu'il puisse bien prendre le froid. 

BONUS

Pour cette recette, nous avons retenu les griottines de Fougerolles. Nous aurions pu choisir d'autres cerises comme les Amarena, en tenant compte par ailleurs du caractère plus sucré de ces dernières

VIN CONSEILLÉ

Avec le chocolat, un bon café fera l'affaire. Sinon, un Banyuls ou un Maury s'adapteront idéalement... avec modération.