INGRÉDIENTS

250 g de carottes rapées finement

120 g de farines (80 g T45 - 20 g semi-complète - 20 g fécule de maïs)

60 g amandes en poudre

60 g noisettes en poudre

10 g de levure chimique

5 oeufs

50 g de fruits confits

100 g de sucre cassonade

1 citron

1 pincée de sel

1 C à C d'épices (cannelle, muscade, gingembre, etc)

Pour chemiser le moule :

20 g de beurre

20 g de sucre fin

Glace royale :

200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 jus de citron

ÉTAPES

1. Raper les carottes. Ajouter le jus d'un 1/2 citron.

2. Clarifier les oeufs. Réserver les blancs dans un saladier (sauf 1 pour le glaçage royal).

3. Dans le robot, mélanger les jaunes avec le sucre.

    Faire blanchir au fouet puis utiliser la feuille pour la suite.

4. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes et les farines mélangées à la levure.

5. Compléter avec les fruits confits et le zest de citron.

6. Ajouter les carottes. Mélanger.

7. Battre les blancs en neige et intégrer à la préparation.

8. Chemiser le moule à cake du beurre et du sucre fin. Verser la préparation aux 3/4 et enfourner à 170°.

9. Préparer la glace royale selon recette.

10. Recouvrir de glace royale le cake cuit et sorti de son moule.

BONUS

Le jaune d'oeuf non utilisé pour la glace royale est ajouté à la préparation de base. Il suffit de le prévoir.

VIN CONSEILLÉ

Café ou vin de desert ... avec modération.