INGRÉDIENTS

50 cl de lait.

4 jaunes d'oeuf (80 g).

90 g de sucre.

25 g de farine.

25 g de maïzena.

1 gousse de vanille

25 g de beurre

1 feuille de gélatine (2 g)

ÉTAPES

1. Dans une casserole, chauffer à feu moyen le lait, la gousse de vanille et la moitié du sucre.

2. Dans le saladier, fouetter les jaunes et le sucre restant. Faire légèrement blanchir.

3. Intégrer la farine et la maïzena. 

4. Tout en fouettant, incorporer progressivement une petite moitié du lait chaud.

5. Refaire frémir le lait restant et reverser l'appareil constitué. 

6. Chauffer la crème 2 à 3 minutes sans arrêter de fouetter. 

7. La crème a épaissi, les bulles ont disparu. La farine a cuit, ôter la casserole du feu.

Si on filme la crème et qu'on la place au frigo, la recette est classiquement terminée. Ce qui suit est un aménagement.

Ce stade est  aussi la base d'autres crèmes (crème mousseline, crème diplomate, crème chiboust).

8. Ajouter le beurre froid. Mélanger.

9. Intégrer la feuille de gélatine essorée. Par avance, on l'aura fait tremper dans un récipient d'eau froide.

10. Reverser l'appareil dans un autre récipient. 

      Filmer au contact et laisser refroidir au frigo. 

11. Au moins 2 H plus tard, fouetter vivement cette crème ou mieux encore, l'émulsionner au batteur pendant 1 mn à grande vitesse.

BONUS

Cette recette peut servir notamment pour garnir les éclairs (voir recette éclairs),  religieuses et autres choux.

VIN CONSEILLÉ