INGRÉDIENTS

Pâte à choux :

- 15 cl de lait

- 10 cl d'eau

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 4 à 5 oeufs (250 g)

- 4 g de sel

Crème pâtissière :

- 50 cl de lait.

- 4 jaunes d'oeufs.

- 90 g de sucre.

- 25 g de farine.

- 25 g de maïzena.

- 25 g de beurre.

- 1 feuille de gélatine (2 g).

- 2 gousses de vanille.

   ou 100 g de chocolat noir pâtissier.

   ou  2 c à c d'extrait de café.

  Glaçage  vanille

- 1 blanc d'oeuf.

- 150 g de sucre glace.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 jus d'un 1/2 citron.

   Glaçage  café

idem. Remplacer le sucre vanillé par une C à C d'extrait de café

    Glaçage chocolat

- 100 g de chocolat

- 40 g de beurre clarifié

ÉTAPES

1. Préparation de la pâte à choux : voir recette pâte à choux

- Faire chauffer le four à 210°.

- Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, former des cylindres de 12 cm de long (espacés de 3 cm) avec une poche à douille de 13.

- Enfourner et baisser à 180° pour 30 mn.

  Après 20 mn, ouvrir le four 30 secondes pour faire partir la vapeur.

  Après cuisson (30 mn) et arrêt du four, laisser encore les choux 5 mn dans le four entrouvert.

2. Préparation de la crème pâtissière selon recette crème pâtissière :

- éclairs vanille : 2 gousses de vanille dans le lait.

- éclairs chocolat : 100 g de chocolat fondu au bain marie avant d'intégrer le beurre.

- éclairs café : 2 c à c d'extrait de café avant d'intégrer le beurre.

3. Glaçage vanille : type glaçage royal (selon recette glace royale)

- Dans un saladier, déposer le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron. Les mélanger.

- Ajouter le blanc d'oeuf.

- Battre au fouet jusqu'à obtenir une texture très blanche et semi-liquide.

    Glaçage café : 

- Dans un saladier, battre le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron jusqu'à blanchiment.

- Ajouter l'extrait de café et mélanger.

    Glaçage chocolat : selon recette nappage chocolat.

Pour les 3 glaçages, utiliser un récipient suffisamment grand pour pouvoir y tremper la longueur de l'éclair.

BONUS

En pratique, cette recette peut être simplifiée en choisissant un seul glaçage.

VIN CONSEILLÉ