INGRÉDIENTS

15 cl de lait 1/2 écrémé

10 cl d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

4 à 5 oeufs (250 g)

4 g de sel

ÉTAPES

1. Dans la casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sel.

2. A ébullition, ajouter toute la farine et sortir du feu.

3. Mélanger avec la spatule autant qu'il le faudra pour que la boule de pâte soit formée et se détache des parois. 

    La pâte doit être desséchée.

4. Reverser dans le bol du robot appareillé de sa feuille (ou dans un saladier type cul-de- poule) et laisser un peu refroidir.

5. Faire chauffer le four à 210°. (T7)

6. Casser les oeufs et les battre au fouet. 

7. Faire tourner le robot à basse vitesse et intégrer les oeufs progressivement, un par un si on ne les bat pas.

    Le but est d'obtenir une pâte homogène , lisse et souple. Elle doit former le bec d'oiseau.

8. Mettre la pâte dans la poche à douille et former des choux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson (ou des cylindres pour les éclairs).

9. Aplatir avec une fourchette et dorer à l'oeuf battu délayé dans un peu d'eau.

10. Enfourner et abaisser la température à 180° (T6) pour 20 mn.

11. Ouvrir le four 1 mn et poursuivre la cuisson pendant 5 mn pour des petits choux.

      10 mn si on a préparé des éclairs ou les gros choux des religieuses.

12. Lorsque les choux sont dorés, les laisser encore 5 mn four éteint et porte ouverte.

13. Sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

BONUS

Le robot pâtissier facilite bien la tâche.

Utilisations sucrées (éclairs, profiteroles, St-Honoré, Paris-Brest, etc...) et salées (gougères, pommes dauphines, gnocchis, etc...)

VIN CONSEILLÉ