INGRÉDIENTS

Base biscuits :

- 200 g de petits sablés ou spéculoos.

- 70 g de beurre 1/2 sel.

Crème :

- 300 g de fromage crémeux type philadelphia.

- 300 g de fromage allégé.

- 25 cl de crême fraiche liquide.

- 25 cl de lait.

- 7 feuilles de gélatine.

- 90 g de sucre cassonade.

- 600 g de fruits rouges dont 300 g pour le coulis. (poids nets)

Coulis de fruits rouges :

- 300 g de fruits.

- 80 g de sucre glace.

- 1/2 citron.

ÉTAPES

1. Ecraser finement les sablés et les mélanger au beurre fondu.

2. Sur un plat, poser le cercle (chemisé du papier sulfurisé pour le démoulage), tapisser du mélange, tasser et réserver au frigo pour 2 H.

3. Préparer le coulis de fruits rouges : mixer les fruits, le sucre et le jus de citron.

4. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

5. Mélanger les fromages blancs.

6. Faire chauffer la crème fraiche, le lait et le sucre.

7. Avant l'ébullition, enlever la casserole du feu et introduire la gélatine égouttée.

8. Bien mélanger en ajoutant progressivement le fromage.

9. Introduire une moitié des fruits et la moitié du coulis. Ne pas mélanger le coulis pour donner un effet marbré.

10. Verser sur le tapis sablé du cercle juste sorti du frigo.

11. Remettre au froid pour 4 H. (ou la nuit)

12. Décorer avec la 1/2 restante du coulis, la 1/2 restante des fruits frais et de la menthe fraiche.

BONUS

Le coulis est issu des mêmes fruits ou non.

Il peut être légèrement gélifié avec de la gélatine en poudre.

La variante "coco" en verrine (voir recette) est adaptable à ce grand format. (et inversement)

Les gâteaux peuvent être broyés au blender. C'est plus rapide mais il faut éviter la surchauffe. 

VIN CONSEILLÉ

Un rouge jeune ou un thé vert.