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mercredi, 08 février 2017 19:23

TUILES

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 15 à 20 tuiles
PRÉPARATION 1 à 10 mn CUISSON

Tuiles amandes : 10 mn à 180° - chocolat : 8 mn à 180° - caramel : 7 mn à 180°

Tuiles oranges : 10 mn à 180° - marrons : 10 mn à 180° - pistache : 10 mn à 180°

MATÉRIEL Saladier, fouet, spatule, plaques de four, papier cuisson, petite cuiller, plaques à tuiles (ou rouleau à pâtisserie ou bouteilles ou verres)

INGRÉDIENTS

1. Tuiles aux amandes :

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre en poudre

40 g de beurre clarifié fondu

35 g de farine

50 g d'amandes effilées

1 pincée de sel

3. Tuiles au caramel :

100 g de sucre glace

30 g de beurre clarifié fondu

30 g de farine

30 g de noix ou noisettes concassées

30 g d'eau

Vanille ou cannelle 

5. Tuiles à la crème de marrons :

200 g de crème de marrons

 

2. Tuiles au chocolat :

2 blancs d'oeuf

60 g de sucre glace

60 g de beurre clarifié fondu

50 g de farine

25 g de chocolat fondu

Options : amandes effilées ou en poudre

4. Tuiles à l'orange :

100 g de sucre

50 g de beurre clarifié fondu

40 g de farine

50 g d'amandes effilées

50 g de jus d'orange

Zest d'une orange

6. Tuiles à la pistache :

idem tuiles aux amandes en remplaçant les amandes par

20 g de pistaches écrasées et 40 g de pâte à pistache


ÉTAPES

1. Tuiles aux amandes : à répartir sur 3 plaques de four au moins.

- Battre les blancs avec le sucre

- Ajouter la farine, le sel et le beurre ramolli.

- Ajouter les amandes et mélanger à la spatule ou ajouter plus tard sur les ronds de pâte étalés.

- Sur la plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer une petite cuiller de l'appareil et l'étaler.

- Espacer les dépots de pâte en les plaçant en quinconce.

- Enfourner. Les gâteaux sont cuits lorsque la collerette est dorée.

- A la sortie du four, déposer les tuiles sur une plaque à tuiles ou à cheval sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. Laisser refroidir.

2. Tuiles au chocolat : 6 tuiles par plaque. L'appareil ne se répand pas.

- Mélanger les blancs d'oeufs légèrement battus avec le sucre puis la farine.

- Intégrer le beurre fondu froid et le chocolat fondu. Compléter éventuellement avec les amandes.

- Faire des petits tas à bien répartir sur la plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner.

- A la sortie du four, idem tuiles précédentes.

3. Tuiles au caramel : à répartir sur 3 plaques de four.

- Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, les noisettes concassées et la vanille.

- Ajouter l'eau. Mélanger et ajouter le beurre fondu froid. Passer au frigo pour solidifier.

- Déposer des petites cuillers sur la plaque de four recouverte de papier cuisson.

- Enfourner à 180° pour 7 mn environ.

- A la sortie du four, le caramel durcit rapidement. La formation des tuiles doit suivre peu de temps après.

4. Tuiles à l'orange : à répartir sur 3 plaques de four minimum : l'appareil se répand facilement.

- Dans le saladier, mélanger le sucre, la farine et les zests d'orange.

- Ajouter le beurre fondu froid puis le jus d'orange. Mélanger à chaque fois.

- Terminer avec les amandes effilées et placer au frigo pour faire refroidir l'appareil.

- Déposer des petits tas espacés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. (proportions prévues pour 2 plaques)

- Enfourner. A la sortie du four, idem tuiles précédentes.

5. Tuiles à la crème de marrons : 6 petites cuillers par plaque. Les tuiles ne se répandent pas.

- Déposer une petite cuiller de crème de marrons et étaler très finement sur la plaque de four recouverte d'un papier cuisson.

- Enfourner à 180° pour 10 mn environ. Les tuiles doivent être bien desséchées.

- Sortie du four : idem tuiles précédentes.

6. Tuiles à la pistache :

Idem tuiles aux amandes avec les ingrédients des tuiles à la pistache.

BONUS

Dans tous les cas, penser à préchauffer le four.

Les temps de cuisson sont très indicatifs. Selon le four, la quantité et la façon dont est réparti l'appareil, le temps peut varier sensiblement.

Les tuiles au chocolat et celles à la crême de marrons sont stables. On peut les rapprocher sans problème. Ce n'est pas le cas des autres !

VIN CONSEILLÉ

Muscat de Rivesaltes, Maury, Vendanges tardives... avec modération. Ou café ou thé.

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