INGRÉDIENTS

Tandoori  poudre :

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de grains de poivre blanc

1 c à c de graines de coriandre

5 graines de cardamone

1 bâton de cannelle (ou poudre)

3 clous de girofle

1 c à c de paprika en poudre

1 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de gingembre en poudre

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c d'ail déshydraté ou en poudre

sel (facultatif)

Pâte tendoori :

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de grains de poivre blanc

1 c à c de graines de coriandre

5 graines de cardamone

1 bâton de cannelle 

3 clous de girofle

1 c à c de paprika en poudre

4 cm de racine de curcuma

3 cm de racine de gingembre

1 piment frais

4 gousses d'ail

Huile et/ou eau

ÉTAPES

1 Tandoori en poudre

- torréfier légèrement toutes les graines dans la poêle. (sans huile)

- les broyer avec un moulin à café, un mixer ou un blender.

- ajouter toutes les poudres et mixer à nouveau pour mélanger.

2. Tandoori en pâte

- comme dans la recette prédédente, torréfier les graines et les broyer.

- raper le gingembre et le curcuma.

- épépiner le piment et éplucher l'ail. 

- émincer les 2 ingrédients et les broyer avec les graines.

- ajouter le paprika et le sel et mixer le tout.

- ajouter de l'eau ou de l'huile pour obtenir la consistance désirée.

BONUS

Doser le piment en fonction de la force recherchée au tandoori. En sachant quand même que cette force est amoindrie par la cuisson.

En utilisant des ingrédients frais, la pâte sera plus subtile que les seules épices séchées.

On peut préparer une bonne quantité de tandoori, le résultat final pouvant accompagner de nombreuses recettes. 

Tant qu'on n'a pas ajouté de yaourt généralement utilisé pour la marinade, il peut être conservé sans problème plusieurs semaines.

Il faut toujours associer le poivre blanc avec le curcuma.

VIN CONSEILLÉ

Les mêmes qu'avec le byriani de poulet plus un Gewurztraminer ... avec modération.