INGRÉDIENTS

3 jaunes d'oeuf

25 cl de jus d'orange bio

Zest des oranges

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 C à C de miel

2 C à S de fécule de maïs

Gingembre rapé

40 g de beurre

ÉTAPES

1. Clarifier les oeufs et ne garder que les jaunes.

2. Extraire le jus et le zest des oranges.

3. Délayer la fécule dans un peu de jus d'orange.

4. Dans le saladier, faire blanchir les sucres et les jaunes d'oeuf avec le fouet.

5. Ajouter la fécule puis je jus d'orange et mélanger. Transférer dans la casserole et chauffer.

6. Ajouter le miel, le zest d'orange et le gingembre. Mélanger et attendre l'épaississement du liquide. (5 mn environ).

7. Sortir du feu et ajouter le beurre découpé en morceaux. Travailler au fouet tant que le beurre n'est pas fondu.

8. Transférer dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température.

9. Fouetter à nouveau avant utilisation.

10. Pour cette recette, transférer dans des ramequins.

BONUS

Cette recette est adaptée à l'utilisation des jaunes issus d'une autre recette. (nougat glacé par exemple). La ligne 1 est inutile dans ce cas.

Peut servir de complément à une autre recette (fond de tarte, crèpe, gâteau roulé, macaron, etc...) ou être consommé directement.

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.