INGRÉDIENTS

1 kg de purée de chataignes (soit 1, 4 kg de chataignes non épluchées)

350 g de sucre cassonade

350 g de sucre blanc

Arôme vanille

30 cl d'eau

ÉTAPES

1. Obtenir une purée de chataignes à partir de fruits frais entiers ou surgelés ou en pot au naturel. Ajouter la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.

2. Ajouter la cassonade et l'arôme vanille à la purée. Mélanger. 

3. Préparer un sirop à 120° avec 30 cl d'eau et le sucre blanc.

4. Quand le sirop est prêt, ajouter la purée de chataignes.

5. Cuire pendant 15 à 20 mn en remuant sans cesse avec la spatule.

6. Quand la pâte a épaissi, arrêter le feu et remplir les bocaux à ras-bord. Les retourner quand le couvercle est vissé.

BONUS

Si on doit éplucher les chataignes, on utilise soit une cuisson à l'eau, soit au micro-ondes, soit à la vapeur. Dans tous les cas, inciser la chataigne avant la cuisson.

Au micro-ondes chauffer seulement par paquets de 5/6 pendant 1 mn. Sinon, le fruit a le temps de refroidir après l'épluchage des premiers fruits et la peau ne s'enlève plus.

Pour éliminer les fruits véreux, les tremper au préalable dans l'eau. Les fruits véreux sont ceux qui flottent.

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.