INGRÉDIENTS

Biscuits :

6 gros oeufs

150 g de sucre glace

1 pincée de sel

200 g de poudre d'amandes

50 g de fécule de maïs

50 g de farine

150 g de graines de pistaches non salées

200 g de chocolat blanc

Glace royale :

1 blanc d'oeuf

75 g de sucre glace

1 filet de citron

Déco : 30 billes rouges en sucre

ÉTAPES

1. Créer 6 cônes faits de papier cuisson devant recevoir l'appareil biscuit (à partir de cercles de 30 cm de diamètre en ayant coupé le rayon).

    Fixer les cônes avec des agrafes ou des trombones en fer.

2. Dans un saladier, monter les blancs comme une meringue (selon recette) avec le sel, le sucre et un filet de citron. Réserver.

3. Dans l'autre saladier, battre les jaunes et incorporer la poudre d'amandes, la fécule et la farine.

    L'appareil est assez compact mais il est nécessaire de l'amalgamer autant que possible.

4. Y intégrer progressivement les blancs. Homogénéiser le tout.

5. Verser l'appareil dans les cônes bien stabilisés dana les mazagrans et enfourner. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

    Laisser refroidir pour enlever le papier cuisson. Comme le gâteau aura légèrement gonflé, il faudra couper un peu la base pour l'aplanir.

6. Broyer les graines de pistaches en poudre avec le blender.

7. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et en badigeonner les sapins.

8. Rouler les sapins dans la poudre de pistaches au fur et à mesure qu'ils auront été badigeonnés du chocolat blanc.

9. Préparer la glace royale (selon recette) et la faire couler sur la cîme des sapins.

10. Terminer la décoration en incrustant les boules rouges.

11. Enneiger le paysage avec un saupoudrage de sucre glace.

BONUS

Les sapins sont très décoratifs mais peuvent se consommer facilement après quelques jours.

VIN CONSEILLÉ

Café, thé ou vin de dessert ... avec modération.