INGRÉDIENTS

Foie gras cru de 500 g maxi.

2 pommes

Brioche (s)

Vinaigre de framboise

Cannelle

Fleur de sel

4 épices

ÉTAPES

1. Couper le foie gras en escalopes de 1,5 cm et les réserver 15 mn au congélateur.

2. Couper les pommes en quartiers et les faire dorer au beurre dans une poêle (de préférence beurre clarifié). Saupoudrer de cannelle.  

3. Couper des tranches fines de brioche et les passer au grill.

4. Dans une poêle très chaude (sans ajout de graisse), déposer les escalopes de foie gras et les faire rôtir.

5. Dans chaque assiette, déposer des quartiers de pommes et les escalopes de foie sur les toasts de brioche.

6. Après avoir enlevé la graisse, déglacer la poêle au vinaigre de framboise et enrober les foies.

7. Saupoudrer de fleur de sel et de 4 épices

BONUS

Choisir un bon foie gras qui ne s'épanchera pas en graisse.

La brioche peut être remplacée par du pain d'épices, du pain aux figues ou du pain aux noix.

* Cette recette aurait pu être classée dans les plats.

VIN CONSEILLÉ

Sauternes, Champagne... avec modération.