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vendredi, 25 mars 2016 08:34

BEURRE CLARIFIÉ

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES  #
PRÉPARATION  5 mn CUISSON  très lente, variable selon la quantité (15 à 40 mn)
MATÉRIEL  Casserole, saladier évasé;  contenant plastique autorisant le micro-ondes et le frigo.

INGRÉDIENTS

Beurre

 


ÉTAPES

1. Couper la (ou les) plaquette(s) de beurre en morceaux.

2. Faire fondre le beurre lentement au bain-marie.

3. Lorsque le beurre est complètement fondu, le laisser refroidir (idéalement dans le même contenant s'il est évasé)

    A défaut, le transférer dans un récipient souple pour faciliter l'extraction.

4. Laisser refroidir et le placer au frigo.

5. Le lendemain, extraire le tout.

6. Eliminer le petit lait déposé au fond et gratter avec une lame plate l'excédent blanc restant dessus et dessous.

7. Eventuellement,  laver rapidement dans une eau très froide et bien éponger sur du papier absorbant.

8. Emballer dans un film alimentaire ou dans un contenant allant au frigo.

BONUS

- L'idéal est d'en préparer une grande quantité. La conservation du beurre clarifié est plus longue, même en dehors du frigo.

- On peut aussi utiliser le micro-ondes avec le mode décongélation.

  Cette méthode est plus rapide mais il faut chauffer le moins fort possible sous peine de mini explosion.

- Ces 2 méthodes efficaces permettent d'éliminer la pratique laborieuse de l'écumoire.

- Quelle que soit la méthode retenue, on ne remue à aucun moment.

- Sur le photo : à gauche 1 kg au bain-marie et à droite 500 g au micro-ondes.

- En éliminant ainsi le lactose et la caséine, le beurre clarifié convient aux intolérents au lactose.

VIN CONSEILLÉ

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