INGRÉDIENTS

700 g de crevettes crues

10 cl de crème fraiche

10 cl de vin blanc sec

1 carotte

1 oignon

2 échalottes

2 gousses d'ail

1 C à S de concentré de tomate

Huile d'olive

1, 5 L d'eau

1 c à S de farine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Piment d'Espelette

Sel

Poivre

Cerfeuil, ciboulette ou aneth

ÉTAPES

1. Eplucher et couper finement les légumes.

2. Décortiquer 3 à 5 crevettes (selon grosseur) par convive. Elles accompagneront la bisque dans l'assiette.

3. Faire revenir ces crevettes dans l'huile d'olive et réserver lorsqu'elles sont bien colorées.

4. Dans la même cocotte, faire suer l'oignon, l'échalotte et l'ail et ajouter la carotte.

5. Introduire les autres crevettes et les reliquats des crevettes décortiquées (têtes et carapaces).

6. Quand les crevettes sont colorées, ajouter la farine. Cuire quelques minutes et déglacer au vin blanc.

7. Chauffer le vin pour éliminer l'alcool et ajouter le concentré de tomate. Délayer.

8. Ajouter le thym, le laurier, le sel, le poivre et le piment d'Espelette et verser l'eau qui a été chauffée.

9. Laisser mijoter 30 mn à couvert.

9. Extraire le thym et le laurier et passer le tout au blender.

10. Filtrer au chinois en récupérant un maximum de jus. (arrêt à ce stade pour un service le lendemain.)

11. Vérifier l'assaisonnement et chauffer à nouveau.

12. Servir la bisque dans les assiettes en déposant un filet de crème fraiche et les crevettes réservées.

13. Parsemer d'herbes aromatiques.

BONUS

Des crevettes de taille modeste suffisent pour ce plat.

L'utilisation du moulin à légumes est également efficace.

La bisque doit être raisonnablement relevée. Les options paprika, curcuma, piment doux et piment de cayenne sont aussi intéressantes.

VIN CONSEILLÉ

Jasnières, Graves blanc, Riesling.