INGRÉDIENTS

1 chou-fleur 

300 g de tome de chèvre

30 cl de crème fraiche allégée

100 g de farine

100 g de beurre

6 noix 

Fleur de thym

1 branche de romarin

Quelques feuilles de menthe

Noix de muscade

sel

poivre

ÉTAPES

1. Sortir le beurre du frigo et raper le fromage.

2. Cuire les têtes de chou-fleur à la vapeur. Garder un peu de croquant.

3. Broyer les noix et les passer au four 5 mn maxi à 180° (ou à la poêle sans graisse). Garder le four chaud ou le préchauffer.

4. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le beurre mou, les noix et 50 g de chèvre rapé. Réaliser une pâte sableuse.

5. Dans une casserole, faire fondre le reste de chèvre et la crème fraiche.

6. Ajouter au fromage la noix de muscade, la fleur de thym, 1 branche de romarin et vérifier l'assaisonnement

7. Dans les ramequins, déposer les sommités de chou-fleur.

8. Répartir la préparation fromagère fondue et parsemer de menthe.

9. Recouvrir du crumble et enfourner.

BONUS

Ce plat peut être servi en ramequins ou en plat.

Variantes : substituer le brebis (tome ou Roquefort) à la place du chèvre, le brocoli au chou-fleur ou les pignons de pins aux noix.

VIN CONSEILLÉ

Sancerre ou autre vin blanc sec de Loire ou de Savoie... avec modération.