INGRÉDIENTS

4 douzaines d'escargots de Bourgogne

200 g de champignons

50 g de beurre clarifié (voir recette) ou huile d'olive ou graisse de canard

3 échalottes

1 gousse d'ail

20 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraiche épaisse

1 oeuf (jaune)

1 citron

Tige d'estragon

2 branches de persil

Sel, 4 épices, curry

200 g de pâte feuilletée (voir recette)

ÉTAPES

1. Suer l'échalotte et l'ail émincés finement.

2. Nettoyer, émincer les champignons et les ajouter à la poêlée.

3. Après 5 mn, augmenter le feu et déglacer au vin blanc.

4. Ajouter la crème fraiche, l'estragon, une pincée de curry, sel et 4 épices.

5. Après réduction, faire mijoter les escargots 5 mn, vérifier l'assaisonnement et ajouter un filet de citron.

6. Préchauffer le four et découper des ronds de pâte feuilletée un peu surdimensionnés par rapport à la taille des ramequins.

7. Répartir la préparation dans les ramequins et ciseler quelques feuilles de persil au dessus.

8. Passer au pinceau (de jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau) le bord des ramequins.

9. Coller les ronds de pâte feuilletée sur les ramequins, avec un rebord pour bien les fixer.

10. Passer le couvercle de pâte feuilletée au pinceau et enfourner.

BONUS

Variante : remplacer les escargots par des fruits de mer.

VIN CONSEILLÉ

Chassagne Montrachet, Pouilly Fuissé, Condrieu, Collioure blanc... avec modération.