INGRÉDIENTS

500 g de pois chiches

4 gousses d'ail

2 citrons

Huile d'olive

Cumin

Sel

Poivre

100 g de graines de sésame pour le tahini à préparer selon recette.

Paprika

Coriandre fraiche

ÉTAPES

La veille :

1. Préparer le tahini selon recette.

2. Faire tremper les pois chiches dans un saladier. Jeter l'eau plusieurs fois.

Le jour :

1. Cuire les pois chiches dans une eau non salée pendant 1 H 30 environ. Ecumer. Garder un peu d'eau de cuisson.

2. Egoutter les pois et les mixer en purée après les avoir salés.

3. Ajouter l'ail, le jus de citron, le tahini, le poivre, le cumin, de l'huile d'olive et de l'eau de cuisson en quantité nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

4. Transposer dans un plat creux, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

BONUS

Si on a le temps, on peut préparer le tahini le jour de la réalisation du houmous.

Ecumer les peaux qui flottent pendant la cuisson. Par la suite, on peut les enlever à la main ou les passer au moulin à légumes.

Pour gagner du temps, on peut acheter les pois chiche en conserve. On gagne du temps en cuisson mais pas à l'élimination des peaux.

VIN CONSEILLÉ

Blanc ou rosé méditerranéen ou choix de l'apéro.... avec modération.