INGRÉDIENTS

300 g de patates douces

300 g de PDT

300 g de carottes

50 cl de lait de coco

3 C à S de graisse de canard (ou d'huile d'olive)

1 carcasse de poulet 

1 tige de citronnelle

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cm de curcuma

2 cm de gingembre

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

Cumin

Paprika (ou piment)

Sel et poivre blanc

Coriandre fraiche

1,2 L d'eau

ÉTAPES

1. Faire fondre l'oignon dans la graisse de canard.

2. Eplucher les légumes et les faire revenir avec la carcasse de poulet et les oignons.

3. Ajouter les épices et les herbes.

4. Verser le lait de coco et l'eau.

5. Faire cuire à petit bouillon pendant 1 h 30.

6. Enlever la carcasse, le thym, le laurier et la citronnelle. Mixer le tout.

7. Vérifier l'assaisonnement. Servir à l'assiette et parsemer d'un peu de coriandre fraiche.

BONUS

Un bouillon de volaille peut remplacer la carcasse de poulet et l'eau.

Pour éviter que le bouillon soit troublé, il est conseillé de vider entièrement l'intérieur de la carcasse.

D'autres épices ou herbes peuvent être utilisées : curry, menthe, etc...

On peut ajouter un peu de crème fraiche à la demande.

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.