INGRÉDIENTS

2 cercles de pâte à tarte (voir recettes pâte brisée ou pâte feuilletée)

900 g de blancs de poireaux 

1 ou 2 échalottes

10 cl de vin blanc sec

1 oeuf (jaune pour dorure)

100 g de gruyère (ou autre fromage)

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait cru

Sel

Poivre

Noix de muscade

ÉTAPES

1. Préchauffer le four.

2. Abaisser la première pâte sur le moule à tarte.

3. Piquer la pâte à la fourchette, déposer des billes de cuisson et enfourner pour 15 à 20mn à 160°.

4. Eplucher et émincer les échalottes et les poireaux.

5. Faire fondre les échalottes et les poireaux à l'huile d'olive (ou au beurre clarifié). Ajouter le vin blanc et l'assaisonnement.

6. Préparer la béchamel selon recette sauce béchamel.

7. Intégrer la béchamel et le fromage aux poireaux. Vérifier l'assaisonnement et verser sur la pâte précuite.

8. Recouvrir de l'autre pâte.

9. Faire une ouverture au centre de la pâte et dorer au pinceau du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

10. Enfourner. Sortir la flamiche quand elle est suffisamment dorée.

BONUS

Egoutter les poireaux précuits s'ils n'ont pas éliminé suffisamment d'eau.

Si l'appareil n'est pas trop liquide, l'ouverture centrale ne s'impose pas.

En photo, cette flamiche comprenait une pâte feuilletée (dessus) et une pâte brisée additionnée de cumin, de 4 épices et de paprika (dessous). 

VIN CONSEILLÉ

Riesling ou Chardonnay ... avec modération.