INGRÉDIENTS

250 g de farine de blé 00 ou T45

150 g de semoule de blé très fine

100 g de purée de PDT

1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 5,5 g ou 15 g de levure fraiche

18 cl d'eau

3 C à S d'huile d'olive

1 C à C de sucre

1,5 C à C de sel

Branches de romarin

Olives dénoyautées.

Origan

Fleur de sel

ÉTAPES

1. Cuire à la vapeur une PDT à réduire ensuite en purée.

2. Dans le robot, mélanger les éléments secs (farine, semoule, sel, sucre et levure.

3. Ajouter la purée refroidie et l'eau.

4. Pétrir 15 mn environ avant d'ajouter 1 C à S d'huile d'olive. 

5. Pétrir encore 5 mn.

6. Transférer ensuite la pâte dans le saladier préalablement huilé pour un repos de 1 H (couvert d'un linge dans une pièce bien chauffée).

7. Sur la plaque recouverte d'un papier cuisson huilé, étaler la pâte.

8. Réaliser des empruntes sur la pâte avec le bout des doigts.

9. Huiler au pinceau avec le reste d'huile.

10. Insérer dans les trous des petites branches de romarin et des olives.

11. Rajouter un peu d'huile si nécessaire, parsemer d'origan et de fleur de sel.

12. Laisser à nouveau reposer 1 H. Préchauffer le four avec un petit récipient d'eau.

13. Enfourner la pâte à 200°. La sortir quand elle est bien dorée.

14. Déposer la focaccia sur une grille lorsqu'elle est cuite.

BONUS

Sur la pâte, on aurait pu aussi déposer des tomates cerise, des oignons, du fromage, des tomates séchées, etc ...

Idéalement, on travaille dans une atmosphère proche de 25° de telle sorte que les ingrédients puissent être à cette température.

VIN CONSEILLÉ

Celui de l'apéritif ou du plat ... avec modération.